Nghiệp vụ nhà hàng

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO 

NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG - 60 TIẾT 

Đơn vị thực hiện đào tạo

TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH & KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST

23/8 Hoàng Việt, Phường 4, Quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh

ĐT: +8428.38442238, E-mail: mail@sthc.edu.vn, Website: www.sthc.edu.vn

I. KIẾN THỨC 

1. Nhà hàng.
2.  Đội ngũ phục vụ.
3. Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng.
4.  Vệ sinh & an toàn nơi làm việc.
5. Thực đơn và các bữa ăn hằng ngày.
6. Quy trình phục vụ ăn uống.
7. Thực phẩm – Các phương pháp chế biến món ăn.
8.  Thức uống căn bản:

• • Thức uống có cồn.
  • Thức uống không cồn.

II. KỸ NĂNG

Task 1: Trải khăn bàn – Đổi Khăn bàn – Xếp khăn ăn
Task 2a: Lau d/cụ  – Bày bàn Âu & Á theo à la carte menu
Task 2b: Lau d/cụ – Bày bàn Âu theo set menu.
Task 3: Phục vụ rượu vang.
Task 4: Phục vụ từng dĩa (Plate service).
Task 5: Phục vụ theo hình thức gắp, sớt thức ăn (Silver Service).
Task 6: Thu dọn bữa ăn của khách.
Task 7: Ghi nhận yêu cầu đặt ăn của khách.
Task 8: Phục vụ thức uống cho khách ngồi tại bàn
Thi thực hành: 05 động tác cơ bản phối hợp

III. KIẾN THỨC

1. Các loại hình tiệc
2. Cơ cấu tổ chức nhân sự tiệc
3. Quy trình nhận đặt tiệc
4. Quy trình phục vụ:

 IV. KỸ NĂNG 

a. Kết rèm căn bản và nâng cao
b. Tổ chức và phục vụ các loại hình tiệc theo chủ đề:

• • Tiệc cocktail.
  • Tiệc buffet.
  • Tiệc setmenu kiểu Âu.
  • Tiệc setmenu kiểu Á.
  • Hội nghị.