Nghiệp vụ nhà hàng
CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO
NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG - 60 TIẾT
Đơn vị thực hiện đào tạo
TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH & KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST
23/8 Hoàng Việt, Phường 4, Quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh
ĐT: +8428.38442238, E-mail: mail@sthc.edu.vn, Website: www.sthc.edu.vn
I. KIẾN THỨC
- Nhà hàng.
- Đội ngũ phục vụ.
- Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng.
- Vệ sinh & an toàn nơi làm việc.
- Thực đơn và các bữa ăn hằng ngày.
- Quy trình phục vụ ăn uống.
- Thực phẩm – Các phương pháp chế biến món ăn.
- Thức uống căn bản:
-
- Thức uống có cồn.
- Thức uống không cồn.
II. KỸ NĂNG
Task 1: Trải khăn bàn – Đổi Khăn bàn – Xếp khăn ăn
Task 2a: Lau d/cụ – Bày bàn Âu & Á theo à la carte menu
Task 2b: Lau d/cụ – Bày bàn Âu theo set menu.
Task 3: Phục vụ rượu vang.
Task 4: Phục vụ từng dĩa (Plate service).
Task 5: Phục vụ theo hình thức gắp, sớt thức ăn (Silver Service).
Task 6: Thu dọn bữa ăn của khách.
Task 7: Ghi nhận yêu cầu đặt ăn của khách.
Task 8: Phục vụ thức uống cho khách ngồi tại bàn
Thi thực hành: 05 động tác cơ bản phối hợp
1. Các loại hình tiệc
2. Cơ cấu tổ chức nhân sự tiệc
3. Quy trình nhận đặt tiệc
4. Quy trình phục vụ:
IV. KỸ NĂNG
a. Kết rèm căn bản và nâng cao
b. Tổ chức và phục vụ các loại hình tiệc theo chủ đề:
-
- Tiệc cocktail.
- Tiệc buffet.
- Tiệc setmenu kiểu Âu.
- Tiệc setmenu kiểu Á.
- Hội nghị.
- Share: